2011. július 7., csütörtök

Borzaska Góbé módra

6megjegyzés

Hozzávalók: 4-5 szelet pulykamellfilé, 3db tojás, 5db burgonya, 3 evökanál liszt, 1 kávéskanál borsikafü, só, bors.

Elkészítése: a burgonyát lereszeljük és összekeverjük a borsikafüvel. A kiklopfolt pulykamellfiléket befüszerezzük, lisztbe forgatjuk, belemártjuk a felvert tojásba és végül a reszelt burgonyába forgatjuk, majd forró olajban kisütjük. Párolt, vegyes zöldség körettel tálaljuk.

2011. május 1., vasárnap

Máglyarakás

5megjegyzés
Hozzávalók: 5db alma, 1db citrom, 6-7db kifli, 4db tojás, 15dkg cukor, 3 csomag vaníliás cukor, 4dl tej, 5dkg mazsola, fahéj, vaj.

Elkészítése: az almákat meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk, ráöntjük a kifacsart citrom levét, majd rászórjuk a reszelt citrom héjat és a mazsolát. A kifliket vékony karikákra vágjuk, meglocsoljuk a vaníliás tejjel és várunk, míg a kifli felszívja a tejet. Közben a tojások fehérjéböl kemény habot készítünk, a tojássárgákat pedig habosra keverjük a cukorral, a tejes kiflit beleforgatjuk, a kivajazott tepsibe helyezzük, tetejére szórjuk a mazsolás almát és 180°C-os elömelegített sütöben kb. 20 percig elösütjük. Ezután rásimítjuk a habot és addig sütjük tovább, míg teteje megpirul.

2011. április 25., hétfő

Húsvéti pöttyös

2megjegyzés
Hozzávalók: 4-5db paradicsom, 4-5db tojás, májkrém; majonézhez: 1db tojás, 1 evökanál mustár (vagy 1 mokkáskanál citromlé), olaj, 2 evökanál tejföl (legalább 20%-os, így markánsabb íze lesz a majonéznek), só, bors.

Elkészítése: majonézt készítünk: 1 tojássárgát alaposan elkeverünk 1 evökanál mustárral (vagy 1 mokkáskanál citromlével), az olajat pedig cseppenként adagoljuk hozzá, míg a majonéz "fodrosodni" kezd, majd belekeverjük a tejfölt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
A tojásokat megfözzük, a tetejét levágjuk, sárgáját kikaparjuk majd összekeverjük a májkrémmel és visszatöltjük az üres tojásokba. A paradicsomokat félbe vágjuk, belsejét kikaparjuk és a tojásokat lefedjük. A majonézt egy tálba töltjük, belehelyezzük a "kalapos" tojásokat, a paradicsomot pedig majonézzel pöttyözzük.

2011. április 3., vasárnap

Kávés szelet

3megjegyzés
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 25dkg cukor, 4db tojás, 8 kanál víz, 1 sütöpor; töltelékhez: 2 evökanál cukor, 1 evökanál kakaópor, 1/2 evökanál ness kávé, szilvalekvár (ízlés szerint bármilyen lehet), rum (ízlés szerint), 1 vaniliás cukor.

Elkészítése: a tojások fehérjét szétválasztjuk a sárgáktól, majd a fehérjéket habbá verjük, a sárgákat pedig kikeverjük a cukorral, közben kanalanként hozzáadagolva a vizet. A sütöport hozzáadjuk a liszthez, majd azt is az elözö masszához keverjük és végül hozzáadjuk a tojás fehérjéböl készült habot is. Zsírozott és lisztezett tepsiben, kb. 180°C-os elömelegített sütöben sütjük. Közben összekeverjük a töltelékhez való összetevöket, a kihült tésztát hosszában kettöbe vágjuk, majd összeragasztjuk a töltelékkel. Tetejét tejszínhabbal és csokoládéreszelékkel díszíthetjük.

2011. január 29., szombat

Tejfölben sült sajtos karaj

7megjegyzés
Hozzávalók: 50dkg csontozott karaj, 2 fej hagyma, 10dkg sajt, 2dl tejföl, olaj, só, bors.

Elkészítése: a húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk és sóval, borssal füszerezzük. A hagymát vékony szeletekre vágjuk, olajban megpároljuk és félretesszük. A füszerezett hússzeleteket serpenyöben átsütjük, majd egy olajozott tepsibe rakjuk, egy rétegben rászórjuk a párolt hagymát, ráreszeljük a sajtot és a tetejére ráöntjük a kevés vízzel összekevert tejfölt. Sütöben kb. 40 percig sütjük, míg teteje megpirul. Krumplival, rizzsel vagy párolt zöldséggel tálaljuk.

2011. január 9., vasárnap

Tepertös kifli

5megjegyzés
Hozzávalók: 30dkg tepertö, 70dkg liszt, 20dkg vaj, 5dkg élesztö, 3dl tej, 2 teáskanál só, 1 teáskanál cukor.

Elkészítése: a tejet felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztöt és felfuttatjuk. A lisztet a sóval és 10dkg vajjal össze morzsoljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztöt és a ledarált tepertöt, majd hólyagos, rétestészta keménységü masszává gyúrjuk és öt-hat részre daraboljuk, melyeket letakarva 20 percig pihentetünk. Ezután a tészta darabokat kb. fél centis vastagságú kör alakúra nyújtjuk, megkenjük a maradék olvasztott 10dkg vajjal, majd 8 cikkre daraboljuk, a cikkeket felcsavarjuk és kifli formára hajtogatjuk. 30 perc pihentetés után sütöpapírral bélelt tepsibe helyezzük és 180°C-ra elömelegített sütöben kb. 25-30 percig aranybarnára sütjük.

2010. december 21., kedd

Szaloncukor süti

3megjegyzés
Hozzávalók: leveles tésztához: 30dkg liszt, 10dkg vaj vagy margarin, 3db tojás, 3 evökanál tejföl, 1 teás kanál ecet vagy citromlé, só; töltelékhez: 10dkg -ízlés szerint- darált dió, mák, mandula vagy erdei mogyoró, 4dkg cukor, 5dkg zsemlemorzsa, 1dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 teás kanál mézes sütemény füszerkeverék, 1 evökanál mazsola, 1db citrom vagy narancs reszelt héja.

Elkészítése: leveles tészta: a vajat vagy margarint habosra keverjük, hozzáadunk 10dkg lisztet, jól összedolgozzuk és félretesszük. A megmaradt hozzávalókat 2db tojással összekeverjük és addig gyúrjuk, míg nem ragad és hólyagzik. Ezután kinyújtjuk, rákenjük az elöbb félretett lisztes masszát és szorosan felcsavarjuk, majd kb. 30 perces pihentetés után újra kinyújtjuk és kb. 5x10cm-es részekre daraboljuk. Töltelék: a felmelegített tejhez hozzáadjuk a többi hozzávalót, addig kevergetjük, míg a cukor teljesen feloldódik, majd levesszük a tüzröl és várunk míg kihül.
Miután a töltelék kihült, teáskanálnyi adagokat helyezünk a darabolt tészta formák közepére. A megmaradt tojás sárgáját szétválasztjuk a fehérjétöl és a fehérjével a tészta darabok tetejét a töltelék körül bekenjük. Ezután a tésztát a benne lévö töltelékkel felcsavarjuk (az elöbb használt tojás fehérje a tészta tapadásában segít), a töltelék két végénél egy keskeny szalaggal szaloncukor szerüen összehúzzuk, a végeit pedig rojtosra szabdaljuk és sütöpapírral bélelt tepsibe helyezzük. A tepsiben a töltelékek tetejét a tojás sárgájával bekenjük, majd elömelegített sütöben 180°C-on kb. 15 percig sütjük.
Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

2010. november 22., hétfő

Kokojzás (áfonyás) kenyér

1 megjegyzés
Hozzávalók: 4db tojás, 6dl tej, 4 evökanál cukor, 50dkg liszt, 20dkg vaj, 1 csomag sütöpor, kokojza (áfonya) lekvár ízlés szerint.

Elkészítése: a tojás sárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tejet, a kokojza (áfonya) lekvárt és a sütöporos lisztet. A tojások fehérjéböl kemény habot készítünk és hozzákeverjük az eddig elkészült masszához, majd sütöformában 180°C-on kb. 40 percig sütjük és tetejére csokoládét reszelünk.
 

Góbé Hami, avagy az erdélyi kulinária © 2010

Góbé Blogspot Template by Góbé Design