2010. február 27., szombat

Húsos rántott palacsinta

0megjegyzés

Hozzávalók: 8db sós palacsinta, 300g bármilyen sült vagy párolt hús, 1dl tejföl, só, örölt bors; bundához: 50g liszt, 2db tojás, 200g zsemlemorzsa, 3dl étolaj a sütéshez.

Elkészítése: a húsfélét apróra összevágjuk vagy ledaráljuk, összekeverjük a tejföllel és a füszerekkel. A palacsintákat megtöltjük, eligazítjuk és téglalap alakúra hajtogatjuk. Elöször lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába megforgatva bundázzuk. Bö forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük, idénysalátát adhatunk mellé.

2010. február 21., vasárnap

Zöldbableves erdélyiesen

2megjegyzés

Hozzávalók: 40dkg sárga hüvelyü, zsenge zöldbab, 4db kemény paradicsom, 3 evökanál olaj, 2dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 púpozott evökanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 marhahúsleves-kocka, csipetnyi cukor, ízlés szerint só.

Elkészítése: a zöldbabot letisztítjuk és darabokra tördeljük. Az olajat leveses fazékba öntjük, rászórjuk a lisztet és folyamatos kevergetés mellett világos zsemleszínüre pirítjuk. Ezután a tüzröl félrehúzzuk, belekeverjük a pirospaprikát, majd azonnal ráöntünk 2dl hideg vizet és simára keverjük. Ha már nem csomós beletesszük a zöldbabot és még ráöntünk 1 liternyi vizet (ha a rántás mégis csomós lett, finom szürön át kell szürni). A fazekat visszatesszük a tüzre, belerakjuk a húsleveskockát és kevergetés közben a levest fedetlenül felforraljuk. A forrástól számított kb. 20 percig kis lángon fözzük, figyelve arra, nehogy kifusson. Ha a zöldbab megpuhult hozzáadjuk a kis kockákra aprított paradicsomot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. A levesböl kiveszünk egy keveset, simára keverjük a tejföllel, majd beleöntjük a forrásban lévő ételbe. Egy pillanatra ismét felforraljuk, majd ízlés szerint csipetnyi cukorral és sóval ízesítjük. Végül pedig meghintjük a nagyon apróra vágott kaporral és petrezselyemmel.

2010. február 14., vasárnap

Valentin-napi süti

5megjegyzés

Hozzávalók: 20dkg sütömargarin, 20dkg porcukor, 4 tojás, 15dkg finomliszt, 1 mokkáskanál sütöpor, 3 kiskanál cukrozatlan kakaópor, 0,5dl tej, egy kevés margarin és liszt a tepsi kikenéséhez; csokimázhoz: 20dkg tortabevonó, 4dkg sütömargarin, 2 evökanál víz.

Elkészítése: a puha margarint a cukorral habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját, miközben mindegyikkel jól elkeverjük a készülö masszát. Külön összekeverjük a lisztet, a kakóport és a sütöport, hozzáadjuk az előzö masszához és közben belekeverjük a tejet is. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a tésztába forgatjuk. A margarinnal kikent és liszttel meghintett vagy sütöpapírral bélelt tepsiben kisújnyi vastagságúra simítjuk, majd 190 fokon, elömelegített sütöben 18-20 percig sütjük. Miután kihült, szív alakú formával kiszaggatjuk.
A csokimázhoz egy lábasban vizet forralunk, föléje helyezünk egy edényt a tortabevonóval, amit margarinnal és a vízzel kevergetve felolvasztunk. A kivágott szív alakú formák tetejét bekenjük a csokimázzal és mielött megdermedne dekor cukorral díszíthetjük.

2010. február 13., szombat

Besamel mártás

0megjegyzés

Hozzávalók: 14dkg vaj, 12dkg liszt, 9dl tej, 0,5dkg cayenne-i bors, 2dkg só.

Elkészítése: a vajat felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet és habzásig pirítjuk. Hozzáöntjük a forró tejet, majd  habverövel forrásig kevergetjük. Sóval és cayenne-i borssal ízesítjük, majd jól elkeverjük és átszürjük, míg sima és bársonyos lesz.

Erdélyi fokhagymaleves

1 megjegyzés

Hozzávalók: 40dkg sertéscomb, 1 evökanál zsír, 4 gerezd fokhagyma, 1 evökanál liszt, 1 pohár tejföl, 1,5l víz, cukor, 1 citrom héja, ecet, só.

Elkészítése: a sertéshúst csíkokra vágjuk, zsírban kisütjük, majd megszórjuk az apróra vágott fokhagymával és hozzáadjuk a vizet. Fözés közben hozzáadjuk a citromhéjat és ízesítjük sóval és ecettel. Mikor a hús megpuhult, a levest behabarjuk a lisztes tejföllel, majd újra felforraljuk és szükség esetén tovább ízesítjük.

Bodzalekvár

0megjegyzés

Hozzávalók: 1kg bodzabogyó, 40dkg cukor, 1 mokkáskanál citromsav, 2-3dl víz.

Elkészítése: a beérett bodzabogyókat átválogatjuk, megmossuk, hozzáadjuk a vizet, majd addig fözzük, míg besürüsödik. Átpasszírozzuk, vagy áttörjük finom szitán, hozzáadjuk a cukrot és a citromsavat. Kb. 5-10 percig fözzük, beföttes üvegekbe töltjük, lezárjuk és dunsztoljuk.

2010. február 9., kedd

Áfonyalekvár

3megjegyzés

Hozzávalók: 1kg áfonya, 15dkg cukor, 1/2l víz.

Elkészítése: az áfonyát megtisztítjuk majd hozzáadva a vizet felfözzük. Kb. 5 percig forraljuk, majd hagyjuk kihülni. Miután kihült, a fött áfonya levéböl kiveszünk, elkeverjük benne a cukrot, majd az elegyet hozzáadjuk az áfonyához és állandó kevergetés mellett ismét felforraljuk. Forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk és dunsztoljuk. Fözés közben ízlés szerint tehetünk hozzá reszelt narancshéjat és fahéjat is.



Az áfonya jótékony hatása
Az áfonyának két fajtáját különböztetjük meg: a vörös és a fekete áfonyát.
 
Sokáig a fekete áfonyát tartották többre, mivel termése antociánokban (mirtillin) gazdagabb, a levelének fözete pedig vércukor csökkentö hatású.
Néhány éve azonban a vörös áfonyáról nagyon érdekes dolgok derültek ki, miszerint olyan komponenseket tartalmaz, amelyek elpusztítják a petefészek, az agy és a prosztata tumor sejteket. Feltehetöen ezt a hatást az A-típusú proantocianidinek okozzák, amit más gyümölcsök nem tartalmaznak. Ez már önmagában is figyelemre méltó, de ennél fontosabb hatására is fény derült. Ma a tumor terápia bázisát képezik a különbözö platina vegyületek (pl. oxiplatin), de ezekkel szemben idövel a tumor sejtek érzéketlenné válnak. Kiderült azonban, hogy ezek a platina vegyületek hatszor hatékonyabbak akkor, ha vörös áfonya kivonattal kombináljuk öket. És ehhez nem is szükséges hatalmas töménység, a közönséges, kereskedelemben is elérhetö 27%-os áfonya ital is elegendö a hatás kiváltásához.


2010. február 7., vasárnap

Gombás fasírt

1 megjegyzés

Hozzávalók: 1kg gomba (ízlés szerint bármilyen fogyasztható lehet), 4 tojás, 1 fej vöröshagyma, apróra vágott petrezselyem, 2 zsömle, 2 kanál panírmorzsa, 2 cikk fokhagyma, öröltbors, olaj, só.

Elkészítése: a gombát a vöröshagymával és a fokhagymával ledaráljuk, a zsömlét tejbe áztatjuk, majd kicsavarjuk. Hozzáütjük a tojásokat, az apróra vágott petrezselyemet, megszórjuk ízlés szerint öröltborssal, sóval, majd hozzáadjuk a panírmorzsát. A masszához tehetünk egy evökanál étolajat, így nem ragad az edény aljához és a sütöolaj is kevésbé habosodik. Az egészet jól összedolgozzuk, majd pogácsákat formálunk belöle és forró olajban kisütjük.

2010. február 6., szombat

Bodzaszörp

0megjegyzés
Hozzávalók: 1kg cukor, 9dl víz, 1db citrom, 6 tányér bodzavirág.



Elkészítése: a cukrot egy lábasba tesszük, hozzáöntjük a vizet, a bodzavirágot és a felszeletelt citromot. A keveréket 3 napig állni hagyjuk, majd kivesszük belöle a bodzavirágot és a citromszeleteket. Mivel tartósítószert nem használunk, ezért felforraljuk, átszürjük, majd üvegekbe töltjük és száraz dunsztban hagyjuk kihülni. Hütve fogyasztva a legjobb.

2010. február 4., csütörtök

Krumplifánk

0megjegyzés
Hozzávalók: 25dkg burgonya, 30dkg liszt, 2 tojás sárgája, 3dkg zsír, 2dl tej, 2dkg élesztő, olaj, 1 kiskanálnyi cukor, só.





Elkészítése: a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és áttörjük. Összegyúrjuk a liszttel, a tojássárgákkal, a zsírral, a tejben cukorral felfuttatott élesztővel és ízlés szerint sózzuk. A tésztát liszttel meghintett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk és belisztezett pogácsa-szaggatóval feldaraboljuk. A kiszaggatott fánkocskákat meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük, majd forró, bő olajban pirosra sütjük. A végén ízlés szerint porcukorral meghinthetjük és akár lekvárral is fogyaszthatjuk.

2010. február 3., szerda

Szalonnás burgonyasaláta

0megjegyzés
Hozzávalók: 1kg burgonya, 1 hagyma, 75g füstölt húsos szalonna, 4 evőkanál fűszerecet, 75ml hideg húsleves (kockából is készíthetjük), 50ml étolaj, só, bors.



Elkészítése: a burgonyát héjába megfőzzük, lehámozzuk, majd ha kihűlt vékonyra szeleteljük. A szalonnát kis kockákra vágjuk, átsütjük, hozzáadjuk a hagymát és megpirítjuk. Hozzáöntjük a fűszerecetet és a húslevest, majd az egészet a burgonyára öntjük és óvatosan átforgatjuk, hogy össze ne törjön. Tetejére öntjük az étolajat, majd sóval és borssal fűszerezzük. Hogy az ízek összeérjenek állni hagyjuk kb. 1 órát.
 

Góbé Hami, avagy az erdélyi kulinária © 2010

Góbé Blogspot Template by Góbé Design