Tejfölben sült sajtos karaj

Hozzávalók: 50dkg csontozott karaj, 2 fej hagyma, 10dkg sajt, 2dl tejföl, olaj, só, bors.

Elkészítése: a húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk és sóval, borssal füszerezzük. A hagymát vékony szeletekre vágjuk, olajban megpároljuk és félretesszük. A füszerezett hússzeleteket serpenyöben átsütjük, majd egy olajozott tepsibe rakjuk, egy rétegben rászórjuk a párolt hagymát, ráreszeljük a sajtot és a tetejére ráöntjük a kevés vízzel összekevert tejfölt. Sütöben kb. 40 percig sütjük, míg teteje megpirul. Krumplival, rizzsel vagy párolt zöldséggel tálaljuk.

Hagymás-rostélyos tejszínes burgonyasalátával

Hozzávalók: 80dkg rostélyos szelet, zsír, olaj, 2 fej hagyma, liszt, mustár, só, bors; a tejszínes burgonyához: 50dkg burgonya, 3dl majonéz, 2-3 evökanál tejszín, ecet, só.

Elkészítése: a rostélyos szeleteket a kívánt vastagságra klopfoljuk, széleit és az inas részeit picit bevagdaljuk, hogy megelözzük a sütés közbeni összeugrást, majd ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük és a finomabb íz érdekében megkenjük vékonyan mustárral. Alufóliával letakarva kb. egy órát hagyjuk, hogy az ízek kellöképpen összeérjenek, majd a szeletek mindkét oldalát forró zsírban pirosra sütjük.

A karikákra vágott fött burgonyához hozzákeverjük a majonézt és a tejszínt, majd ízlés szerint ízesítjük sóval és ecettel.

A hagymát vékony karikákra vágjuk és lisztben forgatva, forró olajban ropogósra sütjük. Ezt tálaláskor a hús tetejére szórjuk.

Sajtos rakott karaj gombával

Hozzávalók: 0.5kg karaj, 1kg csiperke gomba (vagy bármely más ehetö erdei gomba), 1db vöröshagyma, 3db paradicsom, 20dkg sajt, 15dkg füstölt szalonna, 1 csokor friss petrezselyem, olaj.

Elkészítése: a karajt felszeleteljük, vékonyra klopfoljuk, befüszerezzük és elösütjük. A vöröshagymát felkarikázzuk és a gombával kevés olajba megpároljuk, majd egy magasabb tepsibe rétegelve beletesszük az elösütött húst, a hagymás gombát és a vékony csíkokra vágott füstölt szalonnát. A tetejére ráöntjük az elösült hús szaftját, ráhelyezzük a karikákra vágott paradicsomot és kb. 35-40 percig sütjük, majd ráreszeljük a sajtot és visszatesszük a sütöbe míg a teteje megpirul. Tálaláskor petrezselyem zölddel díszítjük.

Szalonnás-darálthúsos batyú

Hozzávalók: 1kg darált hús (pulyka vagy sertés), 1 fej vöröshagyma, 15dkg szalonna, 10-15db ecetes uborka, 10dkg sajt, só, bors, paprika, borsikafü.

Elkészítése: a vöröshagymát üvegesre pirítjuk, összekeverjük a darált hússal és ízlés szerint sóval, borssal és paprikával ízesítjük. Fasírt nagyságú golyókat formálunk belöle, a közepébe pedig 1-1db ecetes uborkát teszünk, majd a vékonyra vágott szalonna szeletbe göngyöljük és tálcába helyezzük. Tetejére sajtot reszelünk és megszórjuk borsikafüvel. Fóliával letakarva kb. 40 percig, majd kitakart állapotban tetejét pirosra sütjük.

Töltött fasírt

Hozzávalók: 70dkg sertéshús, 5db tojás, 2db zsömle, 2dl tej, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, pirospaprika, örölt bors, só.

Elkészítése: a zsömléket megáztatjuk a tejben és kinyomkodjuk. A sertéshúst ledaráljuk, összegyúrjuk a tejben áztatott zsömlével, az apróra vágott vöröshagymával, a reszelt fokhagymával, 1 felvert tojással és ízlés szerint ízesítjük pirospaprikával, sóval és borssal. A húsból cipó alakot formálunk, a közepébe 3db fött tojást helyezünk, majd olajozott tepsibe helyezzük. A tetejét a megmaradt felvert tojással megkenjük és forró sütöben pirosra sütjük.

Sertéskocsonya

Hozzávalók: 1db sertéscsülök, 10dkg vöröshagyma, 2 gerezd foghagyma, 2db sárgarépa, egész fekete bors, só.

Elkészítése: a megtisztított sertéscsülköt alaposan lemossuk, majd annyi vízbe tesszük föni, hogy ellepje. Ha felforrt leszedjük a habját, hozzáadjuk a tisztított zöldségeket és sóval, borssal ízesítjük. Fedövel lefedve egyenletes, lassú fözéssel puhára fözzük. Ha megpuhult, a húst lefejtjük a csontról, feldaraboljuk és tányérokba tesszük. Hozzáadjuk a karikázott fött zöldségeket, majd rászürjük a levet. Dermesztjük, majd hütöbe tesszük. Piros paprikával megszórva és ecettel vagy citromlével ízesítve fogyasztjuk.

Tepsis csülök

Hozzávalók: 2 kicsontozott csülök, 2 fej vöröshagyma, 1 kg burgonya, 3 evőkanál zsír, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vegeta ételízesítő, só, bors, paprika.

Elkészítése: a fokhagymát összezúzzuk és a csülköket vegetás-fokhagymás vízben majdnem puhára főzzük. A burgonyát szintén megfőzzük, a vöröshagymát pedig felkarikázzuk. A csülköt levétől lecsurgatjuk, darabokra szedjük és a kizsírozott tepsiben elrendezzük a főtt burgonyával, majd ízesítjük só-, bors-, paprikával. A felvágott vöröshagymát olajban üvegesre pirítjuk és a tepsiben lévő burgonyára terítjük. Előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük.

Székely fokhagymás-rostélyos máj

Hozzávalók: sertésmáj, 4-5 gerezd fokhagyma, 0,5l tej, olíva olaj, só, bors.

Elkészítése: 2-3 gerezd fokhagymát a tejbe morzsoljuk, majd beletesszük a letisztított májat és 2-3 órán át ázni hagyjuk, hogy puhább, olmósabb legyen. A tej leitatása után bekenjük olíva olajjal, majd rostélyon, erős parázs fölött (nem baj ha egy picit lángol!) megsütjük, míg kívül ropogós-piros lesz, a közepe viszont még nem szárad ki teljesen. Sóval, borssal és morzsolt fokhagymával ízesíthetjük, friss kenyér, bor és lila hagyma kíséretében tálalva kiváló.

Mititéj (húskolbászkák rostélyon)

Hozzávalók: ½ kg bárányhús, ½ kg marhahús, lestyán, ½ kg sertéscomb, 1 fej fokhagyma, 1 teáskanál csombor (borsikafű), pirospaprika, 1 teáskanál szódabikarbóna, olaj, só, bors.

Elkészítése: a húsféléket háromszor ledaráljuk. Sót, borsot, pirospaprikát, őrölt csombort és őrölt fokhagymát adunk hozzá ízlés szerint és az egészet pépessé dolgozzuk. Egy csészényi vízzel főni teszünk két szál lestyánt, pár perc forralás után lehűtjük és leszűrjük. A húsmasszába beledolgozunk fél bögre lestyános vizet és a szódabikarbónát. Lefedve pár órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Vizes kézzel hosszúkás kolbászkákat formázunk és forgatással rostélyon sütjük, hogy minen oldalról kellőképpen átsüljön (a legjobb íz érdekében parázs fölött, de serpenyőben, bő olajban is lehet). Mustárral, tormával, barbecue szósszal tálaljuk.

Brassói aprópecsenye

Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 15 dkg füstölt szalonna, 1 paradicsom, ½ paprika, 6 cikk fokhagyma, 1,5 dl húslé, 3 evőkanál olaj, 1½ kg burgonya, só, bors.

Elkészítése: a sertéscombot megmossuk, csíkokra vágjuk. Az apróra vágott füstölt szalonnát egy mélyebb lábosban kisütjük, rátesszük a húst és gyakori kevergetés mellett megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra darabolt paradicsomot, paprikát és fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk és felöntjük annyi húslével, hogy éppen ellepje. Fedő alatt addig főzzük amíg megpuhul a hús. Zsírjára pirítjuk, ezután hozzáadjuk a menetközben kockára vágott és olajban kisütött burgonyát. A brassói aprópecsenyét tálalhatjuk kovászos uborkával, káposztával izlés szerint.

Csíkszeredai sertésborda

Hozzávalók: 8 szelet sertésborda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl.

Elkészítése: a bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Erdélyi flekken

Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertéstarja, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött fekete bors és só.

Elkészítése: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. Megsózom, és törött borssal meghintem. Rákenem a zúzott fokhagymát, majd lisztbe mártom, és vagy olajjal megkent roston, vagy grillsütőben mindkét oldalán pirosra sütöm. Köménymagos, hagymás káposztasaláta és sült burgonya illik mellé.