2010. december 21., kedd

Szaloncukor süti

3megjegyzés
Hozzávalók: leveles tésztához: 30dkg liszt, 10dkg vaj vagy margarin, 3db tojás, 3 evökanál tejföl, 1 teás kanál ecet vagy citromlé, só; töltelékhez: 10dkg -ízlés szerint- darált dió, mák, mandula vagy erdei mogyoró, 4dkg cukor, 5dkg zsemlemorzsa, 1dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 teás kanál mézes sütemény füszerkeverék, 1 evökanál mazsola, 1db citrom vagy narancs reszelt héja.

Elkészítése: leveles tészta: a vajat vagy margarint habosra keverjük, hozzáadunk 10dkg lisztet, jól összedolgozzuk és félretesszük. A megmaradt hozzávalókat 2db tojással összekeverjük és addig gyúrjuk, míg nem ragad és hólyagzik. Ezután kinyújtjuk, rákenjük az elöbb félretett lisztes masszát és szorosan felcsavarjuk, majd kb. 30 perces pihentetés után újra kinyújtjuk és kb. 5x10cm-es részekre daraboljuk. Töltelék: a felmelegített tejhez hozzáadjuk a többi hozzávalót, addig kevergetjük, míg a cukor teljesen feloldódik, majd levesszük a tüzröl és várunk míg kihül.
Miután a töltelék kihült, teáskanálnyi adagokat helyezünk a darabolt tészta formák közepére. A megmaradt tojás sárgáját szétválasztjuk a fehérjétöl és a fehérjével a tészta darabok tetejét a töltelék körül bekenjük. Ezután a tésztát a benne lévö töltelékkel felcsavarjuk (az elöbb használt tojás fehérje a tészta tapadásában segít), a töltelék két végénél egy keskeny szalaggal szaloncukor szerüen összehúzzuk, a végeit pedig rojtosra szabdaljuk és sütöpapírral bélelt tepsibe helyezzük. A tepsiben a töltelékek tetejét a tojás sárgájával bekenjük, majd elömelegített sütöben 180°C-on kb. 15 percig sütjük.
Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

2010. november 22., hétfő

Kokojzás (áfonyás) kenyér

1 megjegyzés
Hozzávalók: 4db tojás, 6dl tej, 4 evökanál cukor, 50dkg liszt, 20dkg vaj, 1 csomag sütöpor, kokojza (áfonya) lekvár ízlés szerint.

Elkészítése: a tojás sárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tejet, a kokojza (áfonya) lekvárt és a sütöporos lisztet. A tojások fehérjéböl kemény habot készítünk és hozzákeverjük az eddig elkészült masszához, majd sütöformában 180°C-on kb. 40 percig sütjük és tetejére csokoládét reszelünk.

2010. szeptember 19., vasárnap

Almás-diós szelet

3megjegyzés
Hozzávalók: 30dkg rétesliszt, 1kg alma, 5db tojás, 20dkg vaj, 30dkg porcukor, 10dkg dióbél, 1 csomag sütöpor, örölt fahéj.

Elkészítése: a vajat, a porcukrot és a tojássárgákat egy tálba tesszük és habosra keverjük, majd hozzáadjuk a réteslisztet, a sütöport és a tojások fehérjéböl vert kemény habot. A masszát egy közepes méretü tepsibe öntjük, tetejére dióbél darabokat és kimagozott, vékonyra vágott almacikkeket szórunk, majd elömelegített sütöben 180°C-on kb. 30 percig sütjük. Kihülés után, tetejét fahéjjal meghintve tálaljuk.

2010. szeptember 11., szombat

Hagymás-rostélyos tejszínes burgonyasalátával

2megjegyzés

Hozzávalók: 80dkg rostélyos szelet, zsír, olaj, 2 fej hagyma, liszt, mustár, só, bors; a tejszínes burgonyához: 50dkg burgonya, 3dl majonéz, 2-3 evökanál tejszín, ecet, só.

Elkészítése: a rostélyos szeleteket a kívánt vastagságra klopfoljuk, széleit és az inas részeit picit bevagdaljuk, hogy megelözzük a sütés közbeni összeugrást, majd ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük és a finomabb íz érdekében megkenjük vékonyan mustárral. Alufóliával letakarva kb. egy órát hagyjuk, hogy az ízek kellöképpen összeérjenek, majd a szeletek mindkét oldalát forró zsírban pirosra sütjük.
A karikákra vágott fött burgonyához hozzákeverjük a majonézt és a tejszínt, majd ízlés szerint ízesítjük sóval és ecettel.
A hagymát vékony karikákra vágjuk és lisztben forgatva, forró olajban ropogósra sütjük. Ezt tálaláskor a hús tetejére szórjuk.

2010. szeptember 7., kedd

Szilvalekváros rakott palacsinta

4megjegyzés

Hozzávalók: 30dkg liszt, 6dl tej, 2 evökanál olaj, 2db tojás, 2 csipet só, szódavíz, szilvalekvár (ízlés szerint változtatható és gyümölcsdarabokat is tartalmazhat), étcsokoládé, kókusz reszelék (ízlés szerint változtatható).

Elkészítése: a lisztet, a tojásokat és a tejet egy tálban összekeverjük és hozzá adunk annyi szódavizet, hogy a massza tejszín állagú legyen. A keverés során bele tesszük az olajat és a sót is, majd csomómentesre keverjük. A palacsintasütöben egy evökanál olajat felforrósítunk, majd a masszát kisebb merökanálnyi adagokban, a sütöben egyenletesen eloszlatva, mindkét oldalát világos barnára sütjük.
A sült palacsintákat a lekvárral megkenve egymásra helyezzük, tetejére göz fölött felolvasztott étcsokoládét öntünk és kókusz reszelékkel megszórjuk (ez utóbbi fahéjas-dió reszelékkel is helyettesíthetö, így a szilvalekvárral keveredve még markánsabb íz érhetö el).

2010. augusztus 30., hétfő

Kapros tökfözelék chilis tükörtojással

1 megjegyzés

Hozzávalók: 1kg fözötök, 1-2db tojás, kapor (lehetöleg friss), zsír, 5 evökanál liszt, 3-4 evökanál tejföl, chili paprika, só.

Elkészítése: a tököt külsö héjától megtisztítjuk, belsejéböl a magokat eltávolítjuk, lereszeljük vagy gyaluljuk, majd 2 mokkás kanál sóval besózzuk és kb. 30 percig félretesszük. A lisztböl és zsírból rántást készítünk (figyeljünk a liszt csomósodására, ha ilyet észlelünk nyomjuk szét!), hozzáadjuk az apróra darabolt kaprot és a levétöl leszürt tököt. Alacsony lángon addig pároljuk, míg a tök kellöképpen megfö, majd hozzá keverjük a tejfölt. Ízlés szerint akár ecettel is ízesíthetjük. Chili paprikával szórt tükörtojással tálaljuk, de húsos ételekhez is kiváló köretnek számít.

2010. augusztus 10., kedd

Sárgabarack kocka

2megjegyzés

Hozzávalók: 3 pohár rétes liszt, 2 pohár cukor, 2 pohár kefir, 1,5dl olaj, 4db tojás, 1 csomag vanília cukor, 1 csomag sütöpor, 1 csipetnyi só, 0,5kg sárgabarack, porcukor (a használt pohár 3dl-es).

Elkészítése: a kefírt a vaníliával, az olajjal és a cukorral összekeverjük, hozzáadjuk a tojásokat, a sót, majd a sütöporos lisztet. A masszát tepsibe vagy bármilyen más sütöformába öntjük, tetejét ízlés szerint barack darabokkal díszítjük. Elömelegített, 200°C-os sütöben 30 percig sütjük, kihülés után porcukorral hintve tálaljuk.

2010. július 25., vasárnap

Gomba savanyúság

3megjegyzés
Hozzávalók: 4kg gomba (csiperke, vargánya, fenyöalja, rókagomba), 2dl ecet/1l víz, 4dkg só/1l víz, szemes bors, tárkony, torma, víz.

Elkészítése: a gombát bö hideg vízben alaposan megtisztítjuk, majd 5-10 percig enyhe sós-ecetes vízben fözzük. A kiváló íz érdekében ízlés szerint 8-10 szem borsot, tormát és tárkonyt is tehetünk bele. A gombákat ezután beföttes üvegekbe rakjuk, közé vegyítve a tárkonyt, a bors szemeket és a csíkokra vágott tormát, majd feltöltjük a fözölével, tetejére késhegynyi szalicilt teszünk, lekötjük és dunsztoljuk.

Tálalási tipp: sült paprikával, kevés uborkával és hagymával keverve, tetejét kis olíva olajjal leöntve kiváló gombasaláta készíthetö.

2010. június 19., szombat

Mézes-vörösboros kacsacomb tepsis burgonyával

2megjegyzés

Hozzávalók: 4db kacsacomb, 1dl vörösbor, 1 evökanál méz, 1kg burgonya, 1 evökanál kacsazsír, só, bors.

Elkészítése: a kacsacombok tetejét bevagdaljuk, sóval, borssal füszerezzük és alufóliával letakart tepsiben elömelegített sütöbe tesszük. Mikor már kellöképpen megpárolódott, a fóliát eltávolítjuk, letöltjük a tepsiben összegyült zsíros levet és a combokat meglocsoljuk a mézes-vörösboros keverékkel és mindkét oldalát ropogósra sütjük. Egy tepsiben kacsazsírt teszünk és a kockára vágott burgonyát ebben megsütjük, majd ízlés szerint füszerezzük.

2010. június 6., vasárnap

Ordás bukta

8megjegyzés

Hozzávalók: tésztához: 0,5kg liszt, 2dkg élesztö, 5-6dkg Rama margarin, 2db tojás, 1 kiskanál só, 3 evökanál cukor, 1db citrom reszelt héja, 3dl tej, 10dkg vaj a tetejére; töltelékhez: 50dkg orda, 2db tojássárgája, 1 tasak vanília cukor, 10dkg porcukor, 5dkg mazsola.

Elkészítése: az élesztöt 1dl langyos tejbe morzsoljuk, hozzátesszük a cukrot és lefedve, lehetöleg langyos helyen kelni hagyjuk. A lisztet gyúródeszkára szórjuk, közepébe mélyedést csinálunk, beletesszük a megkelt élesztöt, a margarint, a sót, a reszelt citrom héjat, a 2db tojást, a tejet és addig gyúrjuk míg lágy tésztát nem kapunk. Tetejét megszórjuk liszttel és letakarva legalább kétszeresére kelesztjük.
Közben a töltelékhez a hozzávalókat egy külön tálba jól összekeverjük. Kelés után a tésztát liszttel szórt gyúródeszkán 2cm vastagra nyújtjuk és négyzet formákat vágunk belöle. Minden darab közepére egy kiskanál tölteléket teszünk, félbe hajtjuk, majd kis távolságra egymástól tepsibe rakjuk, letakarjuk és kb. 10-15 percig újra kelesztjük. Sütés elött a tészták tetejét bekenjük olvasztott vajjal, majd elömelegített sütöben pirosra sütjük. Tetejét ízlés szerint vaníliás porcukorral megszórva is tálalhatjuk.

2010. május 30., vasárnap

Sajtos rakott karaj gombával

4megjegyzés

Hozzávalók: 0.5kg karaj, 1kg csiperke gomba (vagy bármely más ehetö erdei gomba), 1db vöröshagyma, 3db paradicsom, 20dkg sajt, 15dkg füstölt szalonna, 1 csokor friss petrezselyem, olaj.

Elkészítése: a karajt felszeleteljük, vékonyra klopfoljuk, befüszerezzük és elösütjük. A vöröshagymát felkarikázzuk és a gombával kevés olajba megpároljuk, majd egy magasabb tepsibe rétegelve beletesszük az elösütött húst, a hagymás gombát és a vékony csíkokra vágott füstölt szalonnát. A tetejére ráöntjük az elösült hús szaftját, ráhelyezzük a karikákra vágott paradicsomot és kb. 35-40 percig sütjük, majd ráreszeljük a sajtot és visszatesszük a sütöbe míg a teteje megpirul. Tálaláskor petrezselyem zölddel díszítjük.

2010. május 23., vasárnap

Kakaós-pudingos szelet

1 megjegyzés

Hozzávalók tésztához: 3db tojás, 15 evökanál cukor, 15 evökanál liszt, 1 kávés kanál sütöpor, 1dl olaj, 2dl tejföl, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kávés kanál porcukor, barack befött, kókusz vagy mandula reszelék; krémhez: 2db tojás sárgája, 4 evökanál cukor, 12dkg vaj, 1 evökanál kakaó por, 1 csomag puncs ízü puding por, 3dl tej.

Elkészítése: a tésztához a tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, a fehérjékböl pedig kevés porcukorral habot verünk és egy kis idöre a hütöbe tesszük. A habosra kevert tojás sárgákhoz hozzáadjuk a tejfölt, az olajat és a sütöporos lisztet és lassan hozzáforgatjuk a tojás fehérjéböl készült habot.
Sütöpapírral bélelt tepsibe töltjük, a tetejére vékonyra szeletelt sárga barackot szórunk és 180 fokos elömelegített sütöben sütjük.
Közben a krémhez a hozzávalókat vízgöz fölött egy tálban addig keverjük, míg sürü masszát kapunk, majd hagyjuk kihülni.
A megsült-kihült tésztát félbe vágjuk, a krém felével összeragasztjuk, majd a krém megmaradt részét a tetejére kenjük. Tetejét kókusz vagy mandula reszelékkel megszórva tálaljuk.

2010. május 12., szerda

Kossuth kifli

4megjegyzés

Hozzávalók: 20dkg vaj, 18dkg liszt, 20dkg porcukor, 4db tojás, késhegynyi sütöpor, 1db citrom reszelt héja, 10dkg darált dió, vaníliás porcukor.

Elkészítése: a vajat és a cukrot egy tálba tesszük és habosra keverjük, majd hozzáadjuk citromhéjat, a tojássárgákat és a sütöporos lisztet és alaposan belekeverjük. Ezután a tojásfehérjékböl kemény habot verünk és óvatosan beleforgatjuk az eddig elkészült  masszába, vigyázva, nehogy összetörjön. Az így elkészült elegyet sütöpapírral bélelt tepsibe simítjuk, tetejét megszórjuk a darált dióval és 160 fokos elömelegített sütöben kb. 30 percig sütjük. Miután kihült pohárral vagy pogácsaszaggatóval félhold alakú formákat szaggatunk belöle és a tetejét vaníliás porcukorral hintjük.

2010. április 30., péntek

Málnás piskóta

2megjegyzés

Hozzávalók: 40dkg liszt, 25dkg margarin, 20dkg cukor, 5db tojás, 1 kiskanál sütöpor, 2 evökanál rum, vaníliás porcukor.

Elkészítése: a tojások sárgáját a margarinnal és a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk és alaposan belekeverjük a sütöporos lisztet. A tojások fehérjéböl kemény habot készítünk, beleforgatjuk az eddig elkészült masszához és ízlés szerint rummal ízesítjük. Sütöpapírral bélelt tepsibe tesszük, rászórjuk a málnát, majd elömelegített sütöben kb. 45 percig sütjük. Miután elkészült, tetejét megszórjuk vaníliás porcukorral.

2010. április 26., hétfő

Libaleves

1 megjegyzés

Hozzávalók: 50dkg libahús, 25dkg csigatészta, 25dkg sárgarépa, 1db zöldpaprika, 1db paradicsom, 10dkg csiperkegomba, 1db vöröshagyma, 1db póréhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 karalábé, 1 kávéskanál egész bors, örölt gyömbér, só, bors.


Elkészítése: a libahúst feldaraboljuk és egy fazékba 2l vízzel föni tesszük. Ha felforrt, hozzáadjuk a fokhagymát, az egész borsot és a gyömbért. Forralás közben a felgyült habot folyamatosan leszedjük és ha a hús félig megfött kicsontozzuk, majd a levest átszürjük. A húst visszatesszük a szürt levesbe, hozzáadjuk a darabolt sárgarépát, zöldpaprikát, paradicsomot, csiperkegombát, vöröshagymát, póréhagymát és karalábét. A csigatésztát külön fazékba megfözzük és hozzáadjuk a leveshez, majd kb. 15 percig gyenge lángon gyöngyözve fözzük. Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük.

2010. április 25., vasárnap

Erdélyi tokány

3megjegyzés

Hozzávalók: 2kg marhahús (vagy bárányhús), 6db vöröshagyma, 2-3db piros és zöld paprika, 2 evökanál zsír, petrezselyem, darált piros paprika, só, bors.

Elkészítése: a zsírt egy lábasba felolvasztjuk és ha már elég forró lett, belerakjuk a kockára vágott marhahúst, sóval ízesítjük, majd lefödve kb. 1 órát pároljuk. Ha közben a leve elpárolog egy kevés vízzel pótoljuk, hogy a hús ne piruljon meg, de ne is legyen bö lében. Ha már elég puha lett és van rajta egy merítökanálnyi lé, tegyük bele az apróra vágott vöröshagymát és paprikát, borssal és darált paprikával ízesítjük és kb. 15 percig süssük. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemzöldet szórjunk rá.

2010. április 15., csütörtök

Szalonnás-darálthúsos batyú

1 megjegyzés

Hozzávalók: 1kg darált hús (pulyka vagy sertés), 1 fej vöröshagyma, 15dkg szalonna, 10-15db ecetes uborka, 10dkg sajt, só, bors, paprika, borsikafü.

Elkészítése: a vöröshagymát üvegesre pirítjuk, összekeverjük a darált hússal és ízlés szerint sóval, borssal és paprikával ízesítjük. Fasírt nagyságú golyókat formálunk belöle, a közepébe pedig 1-1db ecetes uborkát teszünk, majd a vékonyra vágott szalonna szeletbe göngyöljük és tálcába helyezzük. Tetejére sajtot reszelünk és megszórjuk borsikafüvel. Fóliával letakarva kb. 40 percig, majd kitakart állapotban tetejét pirosra sütjük.

2010. április 14., szerda

Burgonyás tokány

4megjegyzés

Hozzávalók: 80dkg marhahús, 2 fej vöröshagyma, 20dkg kolozsvári szalonna, 1db paradicsom, 7-8db burgonya, 1db paprika, 2dl tejföl, 1 evökanál zsír, 1 evökanál liszt, 1dl fanyar fehér bor, só, bors, paprika.

Elkészítése: a füstölt szalonnát felaprítjuk és a zsíron kisütjük, majd leszürve félretesszük. A hagymát karikákra vágjuk és a szalonna zsírján, erös tüzön kissé megpirítjuk. Ezután hozzákeverjük a darabokra felvágott húst, megfüszerezzük sóval és ízlés szerint törött borssal és paprikával, majd jól átpirítjuk. Kevés vízzel vagy húslével és a borral felengedjük, hozzáadjuk a kockára vágott paprikát, burgonyát, paradicsomot és fedö alatt puhára pároljuk. Ha a hús már puha, lesütjük zsírjára és hozzáadjuk a félretett kisütött szalonnát. Meghintjük és jól belekeverjük a lisztet, majd tálalás elött elkeverjük a tejföllel.

2010. április 11., vasárnap

Juhtúróval töltött csiperke

4megjegyzés

Hozzávalók: 7-8db csiperke gomba, 20dkg juhtúró, 5dkg szalonna, 1 fej vörös hagyma, 10dkg sajt, 1 evökanál olaj, bors, borsikafü.

Elkészítése: a juhtúrót, az olajat, az apróra vágott szalonnát és hagymát, borssal ízesítve összekeverjük. A gomba szárakat eltávolítjuk, a kalapokat pedig megtisztítjuk (lehámozzuk a héját is!) és megtöltjük az elöbb készített masszával. Tetejére sajtot reszelünk és meghintjük borsikafüvel. Sütöpapíros tepsiben, alufóliával letakarva, elömelegített sütöben kb. 40 percig sütjük, majd fólia nélkül tetejét megpirítjuk.

2010. április 9., péntek

Mazsolás fánk

3megjegyzés

Hozzávalók: 25dkg rétesliszt, 2db tojás, 3 evökanál tejföl, 8dkg mazsola, 1 evökanál rum, 1dkg vaj vagy margarin, só, a tetejére vaníliás porcukor.

Elkészítése: a lisztet a tojásokkal, a rummal, a tejföllel, a vajjal, a cukorral és a sóval összegyúrjuk, míg rugalmas, jól nyújtható tésztát kapunk. 1 órát pihentetjük, majd lisztezett deszkán 2mm vastagra nyújtjuk és fánkszaggatóval vagy akár egy pohárral kiszaggatjuk. Fele adagra rászórunk néhány szem mazsolát és egymásra borítva, a széleket összenyomva összepárosítjuk egy-egy simával. Forró olajban 2-3 percig sütjük és míg meleg, vaníliás cukrot szórunk rá.

2010. április 7., szerda

Karfiol leves marhahússal

7megjegyzés

Hozzávalók: 30dkg karfiol, 15dkg marhahús, 5dkg zöldborsó, 1db sárgarépa, 1db paprika, 2dl tejföl, 2 evökanál olaj, 1 evökanál vegeta, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evökanál liszt, 1 teáskanál piros füszerpaprika, só, bors.

Elkészítése: a marhahúst megpirítjuk és félre tesszük. A megtisztított karfiolt apró rózsáira vágjuk, fazékba tesszük, ráöntjük az olajat és erös lángon kevergetés közben lepirítjuk. A tüzröl lehúzva hozzáadjuk a húst, az apróra vágott paprikát, a reszelt sárgarépát és a zöldborsót, rászórjuk a pirospaprikát, majd összekeverjük és ráöntünk 1 liternyi vizet. Vegetával, borssal és ízlés szerint sóval ízesítjük és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöld felét. Fedö nélkül fözzük, így a karfiolból elillannak a puffasztó gázok. Közben a tejfölt a liszttel és kevés vízzel simára keverjük és kevergetés mellett a forrásban lévö levesbe öntjük. Végül beleszórjuk a megmaradt petrezselyemzöldet és még egy kis ideig fözzük, hogy az ízek összeérjenek.

2010. április 3., szombat

Töltött tojás

1 megjegyzés

Hozzávalók: 6-8db tojás, 30dkg zöldborsó, 30dkg kukorica, fél fej fehér hagyma, 1dl majonéz, 1db májkrém, petrezselyem, olaj, fehér bors, mustár.

Elkészítése: a tojásokat megfözzük, kihülve hosszában félbevágjuk, majd a sárgáját kikaparjuk és összekeverjük a májkrémmel. A hagymát apróra vágjuk, olajban üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a párolt zöldborsót, a kukoricát és az apróra vágott petrezselymet. Ha kihült hozzáadjuk a majonézt, összekeverjük a májkrémes masszával, sóval, borssal és mustárral ízesítjük, majd visszatöltjük a tojásokba.

Töltött fasírt

1 megjegyzés
Hozzávalók: 70dkg sertéshús, 5db tojás, 2db zsömle, 2dl tej, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, pirospaprika, örölt bors, só.

Elkészítése: a zsömléket megáztatjuk a tejben és kinyomkodjuk. A sertéshúst ledaráljuk, összegyúrjuk a tejben áztatott zsömlével, az apróra vágott vöröshagymával, a reszelt fokhagymával, 1 felvert tojással és ízlés szerint ízesítjük pirospaprikával, sóval és borssal. A húsból cipó alakot formálunk, a közepébe 3db fött tojást helyezünk, majd olajozott tepsibe helyezzük. A tetejét a megmaradt felvert tojással megkenjük és forró sütöben pirosra sütjük.

2010. április 1., csütörtök

Húsvéti bárányleves

4megjegyzés

Hozzávalók: 25dkg csontos bárányhús, 3db sárgarépa, 2db petrezselyem gyökér, 1db vöröshagyma, 3db burgonya, 1 evökanál liszt, 1 evökanál tárkonylevél, 2 evökanál tejföl, ecet, só és szemes bors.

Elkészítése: a húst föni tesszük és hozzáadjuk a hosszában felvágott sárgarépát, petrezselyem gyökeret, az apróra vágott hagymát, a kockára vágott burgonyát és a szemes borsot. Mikor a hús megpuhult sóval és az apróra vágott tárkonnyal ízesítjük, majd hozzáadjuk a lisztböl és a tejfölből készült habarást is. Tálalás elött a húst kicsontozzuk és ecettel ízesítjük. Levesbetétként pirított kenyérkockát is adhatunk hozzá, ilyenkor kevesebb burgonyát használjunk.

2010. március 28., vasárnap

Rumos keksz-golyó

2megjegyzés

Hozzávalók: 50dkg háztartási keksz, 10dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 15dkg mazsola, 1 evökanál rum aroma, tej (amennyit felvesz), 2 evökanál kakaópor, kókusz reszelék.

Elkészítése: a kekszet ledaráljuk, hozzáadjuk a kakaóport, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tejben áztatott mazsolát és a rum aromát, majd összekeverjük. Hozzáöntünk annyi tejet, amennyit felvesz és addig keverjük, ameddig könnyen formázható masszát kapunk. Kis golyókat formálunk és kókusz reszelékben forgatjuk.

2010. március 23., kedd

Kukorica fasírt

2megjegyzés

Hozzávalók: 2 doboz kukorica konzerv, 2db tojás, 1 evökanál olívaolaj, 10dkg liszt, fél mokkáskanál sütöpor, 1 gerezd fokhagyma, só, bors.

Elkészítése: a fokhagymát apróra vágjuk, majd a többi hozzávalóval együtt összekeverjük. Kanállal gombócokat szaggatunk és forró olajban ropogósra sütjük. Fözelékkel, friss salátával nagyszerü és gyors vacsora.

2010. március 20., szombat

Erdélyi diós pogácsa

2megjegyzés

Hozzávalók: 30dkg liszt, 20dkg vaj, 20dkg porcukor, 1db tojás, 3db tojás sárgája, 15dkg dióbél, örölt fahéj, reszelt citromhéj, só.

Elkészítése: a lisztet átszitáljuk és egy keverötálba tesszük, majd hozzáadjuk a lágy vajat, a porcukrot és a 3db tojás sárgáját. Örölt fahéjjal, reszelt citromhéjjal és csipetnyi sóval ízesítjük, majd hozzáadjuk a darált dióbelet is. Jól összegyúrjuk, majd kb. 2 cm vastagságúra kinyújtjuk és kerek formával kiszaggatjuk. A tetejét megkenjük a felvert tojással és vajjal vékonyan kikent tepsibe téve közép-meleg sütöben megsütjük.

2010. március 17., szerda

Csalánleves

6megjegyzés

Hozzávalók: 1kg fiatal csalán, 3db tojás, 3 cikk fokhagyma, 2 csésze tejföl, 3 evökanál liszt, ecet, só, bors.

Elkészítése: a csalánt megforrázzuk és sós vízben a fokhagymával együtt megfözzük. A tejfölet és a lisztet összekeverjük, besürítjük vele a csalánt és még 10 percig fözzük. A tojásokat megfözzük és cikkekre vágva óvatosan belekeverjük a levesbe. Sóval, borssal és ecettel ízesítve tálaljuk.

2010. március 16., kedd

Káposztás tészta

1 megjegyzés

Hozzávalók: 1 nagy fehér, kemény káposzta, tészta, 1 evőkanál zsír, darált fekete bors, só.

Elkészítése: a káposztát vágódeszkán összevagdaljuk, majd megsózzuk és egy lábasban a zsírral együtt kb. 1 órát fedö alatt pároljuk, közben többször megkavarjuk. Közben a tésztát föni tesszük, ha elkészült leszürjük, majd összekeverjük a párolt káposztával és ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

2010. március 15., hétfő

Narancsos puncsszelet

1 megjegyzés

Hozzávalók: piskótához: 6db tojás, 5 evökanál cukor, 5 evökanál liszt, só, fél teáskanál szódabikar- bóna; töltelékhez: 1 csomag vaníliás puding, 2,5dl tej, 25dkg Rama margarin, 25dkg porcukor, 1 narancs aroma, 2 evökanál barack (esetleg szilva) lekvár, 1 evökanál kakaópor; mázhoz: 25dkg porcukor, 3 evökanál citromlé, 2 evökanál meggylé.

Elkészítése: elöször a piskóta elkészítésével kezdjük: a cukrot és a tojások sárgáját habosra keverjük, majd további keveréssel hozzáadjuk a szódabikarbónás lisztet. A tojások fehérjéböl pici sóval, géppel kemény habot verünk és óvatosan -ügyelve arra, hogy össze ne törjön!- hozzákeverjük az elöbbi masszához. 180 fokra elömelegített sütöben kb. 25 percig sütjük. A kihült piskóta lapot három részre vágjuk.
A töltelék elkészítése: a pudingot a tejjel felfözzük, hozzákeverjük a margarint, a porcukrot, a narancs aromát, a lekvárt és belemorzsoljuk az egyik piskóta lapot, majd két részre osztjuk és az egyikbe belekeverjük a kakaóport.
Az egyik piskóta lapot megkenjük a kakaópor nélküli, majd a kakaós töltelékkel és ráhelyezzük a maradék piskóta lapot.
A mázhoz a porcukrot, a citrom- és a meggylevet hidegen kikeverjük, majd az eddig összeállított süti tetejére kenjük. Végül pedig megvárjuk míg megszilárdul, majd szeleteljük és tálaljuk.

Lestyános leves

1 megjegyzés

Hozzávalók: 40-50dkg marhahús, 1 szál lestyán, 2db sárgarépa, fél cikk zeller, 1 csokor pet- rezselyem, fél karalábé, 2db burgonya, 10dkg zöldbab, 10dkg zöldborsó, 15dkg karfiol, 2db paprika, 1db paradicsom, 1db hagyma, só, 1 mokkás kanál citromlé vagy citromsó.

Elkészítése: a marhahúst kockákra vágjuk, egy fazékban félig megfözzük és hozzáadjuk a felaprított zöldségeket. Sóval ízesítjük, majd puhára fözzük. A végén ízlés szerint savanyítjuk, majd a lestyánt is beletesszük és még egy kis ideig fözzük. A marhahúst helyettesíthetjük csirke mellel is.

2010. március 14., vasárnap

Sóskaleves

2megjegyzés

Hozzávalók: 20dkg sóska, 1db sárgarépa, 4 evökanál liszt, 1db tojás, 20dkg tejföl és tejszín, 2 evökanál olaj (vagy vaj), víz, só, bors.

Elkészítése: a sóskát megtisztítjuk és apróra vágjuk, majd forró olajon, folytonos keverés mellett pépesre puhítjuk. Hozzáadunk 2 evökanál lisztet és sóval, borssal ízesítjük. Lassan felengedjük vízzel (ez lehet hús- vagy csontlé is), hozzáadjuk a felaprózott sárgarépát, keveset fözzük, majd hozzáadjuk a tejszínt is. Végül a tojásból, a maradék lisztböl és tejfölböl galuskát készítünk és beleszaggatjuk, de akár rizst is lehet belefözni.

Barátfüle

3megjegyzés

Hozzávalók: 500g fehér liszt, 2db tojás, szilvalekvár, prézli. 

Elkészítés: a lisztet, a tojásokat kis víz hozzáadásával összekeverjük és nem túl kemény tésztát gyúrunk belöle. 0,5cm vastagságúra nyújtjuk és derelyevágóval négyszögü formákra vágjuk. Mindegyik közepébe szilvalekvárt helyezünk, majd a két szemben lévő sarkát összefogjuk, hogy egy háromszög legyen és széleit ujjunkkal összenyomkodjuk, hogy ne folyjon ki a töltelék. Forró vízben megfözzük, majd a tetejére vajban pirított prézlit szórunk és fahéjas cukorral is tálalhatjuk.

Csiga rétes

5megjegyzés

Hozzávalók: tésztához: 30dkg liszt, 2dl langyos víz, 3,5dkg zsír, 1db tojás, fél mokkáskanál só, pár csepp ecet; töltelékhez: 20dkg vaj, 10dkg cukor.

Elkészítése: a lisztet gyúródeszkára tesszük, a közepébe mélyedést vájva, ahová belehelyezzünk 2dkg zsírt, a tojást, a sót, a vizet és az ecetet. Összekeverjük és addig gyúrjuk, amíg a tészta sima és ruganyos lesz. Cipót  formálunk belöle, majd a felületét megzsírozzuk és a lisztezett deszkán 20 percig letakarva pihentetjük. Pihentetés után a gyúródeszkát ismét megszórjuk liszttel, nyújtófával kissé kinyújtjuk és a maradék 1,5dkg felolvasztott zsírral a tetejét megkenjük. Óvatosan tovább nyújtjuk, figyelve nehogy elszakadjon, majd kb. 20 percig állni hagyjuk. Ezalatt a töltelékhez habosra keverjük a vajat és a cukrot és bekenjük a vele a kinyújtott tészta felületét. Kétújjnyi széles csíkokra vágjuk és felcsavarva kizsírozott tepsibe helyezzük, majd elömelegített sütöben sütjük.

2010. március 6., szombat

Káposztalé leves

1 megjegyzés

Hozzávalók: 30-40dkg karaj, 25dkg darált sertés hús, 30-40dkg kolbász, 3db sárgarépa, 2db fehérrépa, 2 szál torma, 2dl tejföl, 2dl olaj, só, bors, 2-3 evökanál liszt, 1l savanyú káposztalé, víz.

Elkészítése: a sárgarépát és a fehérrépát félbe vágjuk, majd negyedrészt, kevés olajon pároljuk. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a kockára vágott karajt, a darált húsból formált húsgombócokat és a tormát. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje (kb. 0,5l). Amikor a karaj és a gombócok megföttek, hozzáadjuk a savanyú káposztalevet, a karikára vágott parasztkolbászt, ízesítjük sóval, borssal és készre fözzük. Végül a tejfölt összekeverjük a liszttel, és belekeverjük a tüzröl levett levesbe.

2010. március 3., szerda

Sertéskocsonya

5megjegyzés

Hozzávalók: 1db sertéscsülök, 10dkg vöröshagyma, 2 gerezd foghagyma, 2db sárgarépa, egész fekete bors, só.

Elkészítése: a megtisztított sertéscsülköt alaposan lemossuk, majd annyi vízbe tesszük föni, hogy ellepje. Ha felforrt leszedjük a habját, hozzáadjuk a tisztított zöldségeket és sóval, borssal ízesítjük. Fedövel lefedve egyenletes, lassú fözéssel puhára fözzük. Ha megpuhult, a húst lefejtjük a csontról, feldaraboljuk és tányérokba tesszük. Hozzáadjuk a karikázott fött zöldségeket, majd rászürjük a levet. Dermesztjük, majd hütöbe tesszük. Piros paprikával megszórva és ecettel vagy citromlével ízesítve fogyasztjuk.

2010. február 27., szombat

Húsos rántott palacsinta

0megjegyzés

Hozzávalók: 8db sós palacsinta, 300g bármilyen sült vagy párolt hús, 1dl tejföl, só, örölt bors; bundához: 50g liszt, 2db tojás, 200g zsemlemorzsa, 3dl étolaj a sütéshez.

Elkészítése: a húsfélét apróra összevágjuk vagy ledaráljuk, összekeverjük a tejföllel és a füszerekkel. A palacsintákat megtöltjük, eligazítjuk és téglalap alakúra hajtogatjuk. Elöször lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába megforgatva bundázzuk. Bö forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük, idénysalátát adhatunk mellé.

2010. február 21., vasárnap

Zöldbableves erdélyiesen

2megjegyzés

Hozzávalók: 40dkg sárga hüvelyü, zsenge zöldbab, 4db kemény paradicsom, 3 evökanál olaj, 2dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 púpozott evökanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 marhahúsleves-kocka, csipetnyi cukor, ízlés szerint só.

Elkészítése: a zöldbabot letisztítjuk és darabokra tördeljük. Az olajat leveses fazékba öntjük, rászórjuk a lisztet és folyamatos kevergetés mellett világos zsemleszínüre pirítjuk. Ezután a tüzröl félrehúzzuk, belekeverjük a pirospaprikát, majd azonnal ráöntünk 2dl hideg vizet és simára keverjük. Ha már nem csomós beletesszük a zöldbabot és még ráöntünk 1 liternyi vizet (ha a rántás mégis csomós lett, finom szürön át kell szürni). A fazekat visszatesszük a tüzre, belerakjuk a húsleveskockát és kevergetés közben a levest fedetlenül felforraljuk. A forrástól számított kb. 20 percig kis lángon fözzük, figyelve arra, nehogy kifusson. Ha a zöldbab megpuhult hozzáadjuk a kis kockákra aprított paradicsomot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. A levesböl kiveszünk egy keveset, simára keverjük a tejföllel, majd beleöntjük a forrásban lévő ételbe. Egy pillanatra ismét felforraljuk, majd ízlés szerint csipetnyi cukorral és sóval ízesítjük. Végül pedig meghintjük a nagyon apróra vágott kaporral és petrezselyemmel.

2010. február 14., vasárnap

Valentin-napi süti

5megjegyzés

Hozzávalók: 20dkg sütömargarin, 20dkg porcukor, 4 tojás, 15dkg finomliszt, 1 mokkáskanál sütöpor, 3 kiskanál cukrozatlan kakaópor, 0,5dl tej, egy kevés margarin és liszt a tepsi kikenéséhez; csokimázhoz: 20dkg tortabevonó, 4dkg sütömargarin, 2 evökanál víz.

Elkészítése: a puha margarint a cukorral habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját, miközben mindegyikkel jól elkeverjük a készülö masszát. Külön összekeverjük a lisztet, a kakóport és a sütöport, hozzáadjuk az előzö masszához és közben belekeverjük a tejet is. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a tésztába forgatjuk. A margarinnal kikent és liszttel meghintett vagy sütöpapírral bélelt tepsiben kisújnyi vastagságúra simítjuk, majd 190 fokon, elömelegített sütöben 18-20 percig sütjük. Miután kihült, szív alakú formával kiszaggatjuk.
A csokimázhoz egy lábasban vizet forralunk, föléje helyezünk egy edényt a tortabevonóval, amit margarinnal és a vízzel kevergetve felolvasztunk. A kivágott szív alakú formák tetejét bekenjük a csokimázzal és mielött megdermedne dekor cukorral díszíthetjük.

2010. február 13., szombat

Besamel mártás

0megjegyzés

Hozzávalók: 14dkg vaj, 12dkg liszt, 9dl tej, 0,5dkg cayenne-i bors, 2dkg só.

Elkészítése: a vajat felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet és habzásig pirítjuk. Hozzáöntjük a forró tejet, majd  habverövel forrásig kevergetjük. Sóval és cayenne-i borssal ízesítjük, majd jól elkeverjük és átszürjük, míg sima és bársonyos lesz.

Erdélyi fokhagymaleves

1 megjegyzés

Hozzávalók: 40dkg sertéscomb, 1 evökanál zsír, 4 gerezd fokhagyma, 1 evökanál liszt, 1 pohár tejföl, 1,5l víz, cukor, 1 citrom héja, ecet, só.

Elkészítése: a sertéshúst csíkokra vágjuk, zsírban kisütjük, majd megszórjuk az apróra vágott fokhagymával és hozzáadjuk a vizet. Fözés közben hozzáadjuk a citromhéjat és ízesítjük sóval és ecettel. Mikor a hús megpuhult, a levest behabarjuk a lisztes tejföllel, majd újra felforraljuk és szükség esetén tovább ízesítjük.

Bodzalekvár

0megjegyzés

Hozzávalók: 1kg bodzabogyó, 40dkg cukor, 1 mokkáskanál citromsav, 2-3dl víz.

Elkészítése: a beérett bodzabogyókat átválogatjuk, megmossuk, hozzáadjuk a vizet, majd addig fözzük, míg besürüsödik. Átpasszírozzuk, vagy áttörjük finom szitán, hozzáadjuk a cukrot és a citromsavat. Kb. 5-10 percig fözzük, beföttes üvegekbe töltjük, lezárjuk és dunsztoljuk.

2010. február 9., kedd

Áfonyalekvár

3megjegyzés

Hozzávalók: 1kg áfonya, 15dkg cukor, 1/2l víz.

Elkészítése: az áfonyát megtisztítjuk majd hozzáadva a vizet felfözzük. Kb. 5 percig forraljuk, majd hagyjuk kihülni. Miután kihült, a fött áfonya levéböl kiveszünk, elkeverjük benne a cukrot, majd az elegyet hozzáadjuk az áfonyához és állandó kevergetés mellett ismét felforraljuk. Forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk és dunsztoljuk. Fözés közben ízlés szerint tehetünk hozzá reszelt narancshéjat és fahéjat is.



Az áfonya jótékony hatása
Az áfonyának két fajtáját különböztetjük meg: a vörös és a fekete áfonyát.
 
Sokáig a fekete áfonyát tartották többre, mivel termése antociánokban (mirtillin) gazdagabb, a levelének fözete pedig vércukor csökkentö hatású.
Néhány éve azonban a vörös áfonyáról nagyon érdekes dolgok derültek ki, miszerint olyan komponenseket tartalmaz, amelyek elpusztítják a petefészek, az agy és a prosztata tumor sejteket. Feltehetöen ezt a hatást az A-típusú proantocianidinek okozzák, amit más gyümölcsök nem tartalmaznak. Ez már önmagában is figyelemre méltó, de ennél fontosabb hatására is fény derült. Ma a tumor terápia bázisát képezik a különbözö platina vegyületek (pl. oxiplatin), de ezekkel szemben idövel a tumor sejtek érzéketlenné válnak. Kiderült azonban, hogy ezek a platina vegyületek hatszor hatékonyabbak akkor, ha vörös áfonya kivonattal kombináljuk öket. És ehhez nem is szükséges hatalmas töménység, a közönséges, kereskedelemben is elérhetö 27%-os áfonya ital is elegendö a hatás kiváltásához.


2010. február 7., vasárnap

Gombás fasírt

1 megjegyzés

Hozzávalók: 1kg gomba (ízlés szerint bármilyen fogyasztható lehet), 4 tojás, 1 fej vöröshagyma, apróra vágott petrezselyem, 2 zsömle, 2 kanál panírmorzsa, 2 cikk fokhagyma, öröltbors, olaj, só.

Elkészítése: a gombát a vöröshagymával és a fokhagymával ledaráljuk, a zsömlét tejbe áztatjuk, majd kicsavarjuk. Hozzáütjük a tojásokat, az apróra vágott petrezselyemet, megszórjuk ízlés szerint öröltborssal, sóval, majd hozzáadjuk a panírmorzsát. A masszához tehetünk egy evökanál étolajat, így nem ragad az edény aljához és a sütöolaj is kevésbé habosodik. Az egészet jól összedolgozzuk, majd pogácsákat formálunk belöle és forró olajban kisütjük.
 

Góbé Hami, avagy az erdélyi kulinária © 2010

Góbé Blogspot Template by Góbé Design