Máglyarakás

Hozzávalók: 5db alma, 1db citrom, 6-7db kifli, 4db tojás, 15dkg cukor, 3 csomag vaníliás cukor, 4dl tej, 5dkg mazsola, fahéj, vaj.

Elkészítése: az almákat meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk, ráöntjük a kifacsart citrom levét, majd rászórjuk a reszelt citrom héjat és a mazsolát. A kifliket vékony karikákra vágjuk, meglocsoljuk a vaníliás tejjel és várunk, míg a kifli felszívja a tejet. Közben a tojások fehérjéböl kemény habot készítünk, a tojássárgákat pedig habosra keverjük a cukorral, a tejes kiflit beleforgatjuk, a kivajazott tepsibe helyezzük, tetejére szórjuk a mazsolás almát és 180°C-os elömelegített sütöben kb. 20 percig elösütjük. Ezután rásimítjuk a habot és addig sütjük tovább, míg teteje megpirul.

Húsvéti pöttyös

Hozzávalók: 4-5db paradicsom, 4-5db tojás, májkrém; majonézhez: 1db tojás, 1 evökanál mustár (vagy 1 mokkáskanál citromlé), olaj, 2 evökanál tejföl (legalább 20%-os, így markánsabb íze lesz a majonéznek), só, bors.

Elkészítése: majonézt készítünk: 1 tojássárgát alaposan elkeverünk 1 evökanál mustárral (vagy 1 mokkáskanál citromlével), az olajat pedig cseppenként adagoljuk hozzá, míg a majonéz "fodrosodni" kezd, majd belekeverjük a tejfölt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

A tojásokat megfözzük, a tetejét levágjuk, sárgáját kikaparjuk majd összekeverjük a májkrémmel és visszatöltjük az üres tojásokba. A paradicsomokat félbe vágjuk, belsejét kikaparjuk és a tojásokat lefedjük. A majonézt egy tálba töltjük, belehelyezzük a "kalapos" tojásokat, a paradicsomot pedig majonézzel pöttyözzük.

Kapros tökfözelék chilis tükörtojással

Hozzávalók: 1kg fözötök, 1-2db tojás, kapor (lehetöleg friss), zsír, 5 evökanál liszt, 3-4 evökanál tejföl, chili paprika, só.

Elkészítése: a tököt külsö héjától megtisztítjuk, belsejéböl a magokat eltávolítjuk, lereszeljük vagy gyaluljuk, majd 2 mokkás kanál sóval besózzuk és kb. 30 percig félretesszük. A lisztböl és zsírból rántást készítünk (figyeljünk a liszt csomósodására, ha ilyet észlelünk nyomjuk szét!), hozzáadjuk az apróra darabolt kaprot és a levétöl leszürt tököt. Alacsony lángon addig pároljuk, míg a tök kellöképpen megfö, majd hozzá keverjük a tejfölt. Ízlés szerint akár ecettel is ízesíthetjük. Chili paprikával szórt tükörtojással tálaljuk, de húsos ételekhez is kiváló köretnek számít.

Juhtúróval töltött csiperke

Hozzávalók: 7-8db csiperke gomba, 20dkg juhtúró, 5dkg szalonna, 1 fej vörös hagyma, 10dkg sajt, 1 evökanál olaj, bors, borsikafü.

Elkészítése: a juhtúrót, az olajat, az apróra vágott szalonnát és hagymát, borssal ízesítve összekeverjük. A gomba szárakat eltávolítjuk, a kalapokat pedig megtisztítjuk (lehámozzuk a héját is!) és megtöltjük az elöbb készített masszával. Tetejére sajtot reszelünk és meghintjük borsikafüvel. Sütöpapíros tepsiben, alufóliával letakarva, elömelegített sütöben kb. 40 percig sütjük, majd fólia nélkül tetejét megpirítjuk.

Töltött tojás

Hozzávalók: 6-8db tojás, 30dkg zöldborsó, 30dkg kukorica, fél fej fehér hagyma, 1dl majonéz, 1db májkrém, petrezselyem, olaj, fehér bors, mustár.

Elkészítése: a tojásokat megfözzük, kihülve hosszában félbevágjuk, majd a sárgáját kikaparjuk és összekeverjük a májkrémmel. A hagymát apróra vágjuk, olajban üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a párolt zöldborsót, a kukoricát és az apróra vágott petrezselymet. Ha kihült hozzáadjuk a majonézt, összekeverjük a májkrémes masszával, sóval, borssal és mustárral ízesítjük, majd visszatöltjük a tojásokba.

Kukorica fasírt

Hozzávalók: 2 doboz kukorica konzerv, 2db tojás, 1 evökanál olívaolaj, 10dkg liszt, fél mokkáskanál sütöpor, 1 gerezd fokhagyma, só, bors.

Elkészítése: a fokhagymát apróra vágjuk, majd a többi hozzávalóval együtt összekeverjük. Kanállal gombócokat szaggatunk és forró olajban ropogósra sütjük. Fözelékkel, friss salátával nagyszerü és gyors vacsora.

Káposztás tészta

Hozzávalók: 1 nagy fehér, kemény káposzta, tészta, 1 evőkanál zsír, darált fekete bors, só.

Elkészítése: a káposztát vágódeszkán összevagdaljuk, majd megsózzuk és egy lábasban a zsírral együtt kb. 1 órát fedö alatt pároljuk, közben többször megkavarjuk. Közben a tésztát föni tesszük, ha elkészült leszürjük, majd összekeverjük a párolt káposztával és ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

Barátfüle

Hozzávalók: 500g fehér liszt, 2db tojás, szilvalekvár, prézli. 

Elkészítés: a lisztet, a tojásokat kis víz hozzáadásával összekeverjük és nem túl kemény tésztát gyúrunk belöle. 0,5cm vastagságúra nyújtjuk és derelyevágóval négyszögü formákra vágjuk. Mindegyik közepébe szilvalekvárt helyezünk, majd a két szemben lévő sarkát összefogjuk, hogy egy háromszög legyen és széleit ujjunkkal összenyomkodjuk, hogy ne folyjon ki a töltelék. Forró vízben megfözzük, majd a tetejére vajban pirított prézlit szórunk és fahéjas cukorral is tálalhatjuk.

Húsos rántott palacsinta

Hozzávalók: 8db sós palacsinta, 300g bármilyen sült vagy párolt hús, 1dl tejföl, só, örölt bors; bundához: 50g liszt, 2db tojás, 200g zsemlemorzsa, 3dl étolaj a sütéshez.

Elkészítése: a húsfélét apróra összevágjuk vagy ledaráljuk, összekeverjük a tejföllel és a füszerekkel. A palacsintákat megtöltjük, eligazítjuk és téglalap alakúra hajtogatjuk. Elöször lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába megforgatva bundázzuk. Bö forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük, idénysalátát adhatunk mellé.

Gombás fasírt

Hozzávalók: 1kg gomba (ízlés szerint bármilyen fogyasztható lehet), 4 tojás, 1 fej vöröshagyma, apróra vágott petrezselyem, 2 zsömle, 2 kanál panírmorzsa, 2 cikk fokhagyma, öröltbors, olaj, só.

Elkészítése: a gombát a vöröshagymával és a fokhagymával ledaráljuk, a zsömlét tejbe áztatjuk, majd kicsavarjuk. Hozzáütjük a tojásokat, az apróra vágott petrezselyemet, megszórjuk ízlés szerint öröltborssal, sóval, majd hozzáadjuk a panírmorzsát. A masszához tehetünk egy evökanál étolajat, így nem ragad az edény aljához és a sütöolaj is kevésbé habosodik. Az egészet jól összedolgozzuk, majd pogácsákat formálunk belöle és forró olajban kisütjük.

Töltött paprika székelyesen

Hozzávalók: 40dkg sertéshús, 10dkg zsír, 10dkg vöröshagyma, 1db tojás, 8db paprika, só bors, fűszerpaprika.

Elkészítése: a sertéshúst ledaráljuk, az apróra vágott vöröshagymát pedig zsírban aranysárgára megpirítjuk. A darált húshoz hozzádjuk a pirított hagymát és a tojást, ezután jól összedolgozzuk, majd sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük. A kicsumázott húsos paprikákat megtöltjük vele. A töltött paprikákat megzsírozott alufóliával bélelt tepsibe helyezzük, majd kb. 45 percig sütőben sütjük, míg a teteje meg nem pirul. Tejföles, savanyú, párolt káposztával tálalhatjuk.

Karfiolkrém

Hozzávalók: 1 nagy karfiol, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojássárgája, 1 evőkanál mustár, olaj, citromlé, 2 dl tejföl, 1 evőkanál ecet, só, őrölt bors.

Elkészítése: a karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk, majd enyhén sós-ecetes vízben megfőzzük (az ecet fehéren tartja a rózsákat!). Majonézt készítünk (1 tojássárgáját alaposan elkeverünk 1 csapott evőkanál mustárral, az olajat pedig cseppenként adagoljuk hozzá, míg a majonéz "fodrosodni" nem kezd), majd belekeverjük a tejfölt, sózzuk, borsozzuk és kevés citromlével ízesítjük. A lecsöpögtetett és kihűlt karfiolt villával összetörjük, hozzáadjuk a szétpréselt fokhagymát, a tejfölös majonézt és összekavarjuk. Hűtve tálaljuk.

Zakuszka

Hozzávalók: 3 kg padlizsán, 3 kg zöldpaprika,1 kg hagyma, 3 kg paradicsompaprika, 1 l sűrű paradicsomlé, 1 evőkanál szemesbors, 1 l olaj, 1 csipetnyi szalicil (tartósítószer), só. 

Elkészítése: a padlizsánt megsütjük, héjától megtisztítjuk, levét lecsurgatjuk, majd apróra vágjuk. A zöldpaprikát szintén megsütjük, besózva lefödött edénybe rakjuk, ha kihűlt héját lehúzzuk, majd ledaráljuk. A paradicsompaprikát szintén ledaráljuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk (darálni is lehet). Ezután nagy lábasba fél liter olajat öntünk, forrósítjuk, beletesszük a hagymát és kissé megpároljuk. Belekeverjük a padlizsánt, a paprikát, a paradicsompaprikát, a paradicsomlevet és a fűszereket. A többi olajat is hozzáöntjük, gyakran kevergetve addig főzzük, amíg az olaj feljön a tetejére. Levesszük a lángról, belekeverjük a szalicilt és forrón kisebb előmelegített üvegekbe rakjuk. Lekötjük és száraz dunsztba tesszük. Lehet babot is hozzátenni. Ez esetben kb. fél kg babot beáztatunk, puhára főzzük és ledaráljuk. Mikor a zöldségek már majdnem készre főttek, hozzákeverjük a babot is.

Erdélyi juhtúrós puliszka

Hozzávalók: 60 dkg kukoricaliszt, 25 dkg juhtúró, kevés szalonna, 3 dl tejföl, 8 dkg zsír vagy vaj, só.




Elkészítése: egy kis sóval felforralunk 1,5 liter vizet. Folyamatos keverés mellett (e célra legjobb egy habverő) beleszórjuk a kukoricalisztet. Lassan, továbbra is kevergetve főzzük, amíg nem válik tejbegríz-sűrűségűvé, majd félre tesszük. Egy magasabb sütőedényt kizsírozunk, s az aljára terítünk néhány kanálnyi puliszkát, megszórjuk juhtúróval, meglocsoljuk tejföllel, csepegtessük zsírral, majd rásimítunk egy újabb réteg puliszkát. Úgy folytatjuk a rétegezést, hogy legfelülre túró kerüljön megszórva a szalonna darabokkal. Forró sütőbe téve, közepes tűzön pirosra süssük.

Erdélyi padlizsánkrém

Hozzávalók: 4-5 közepes fej padlizsán, 3-4 közepes fej vöröshagyma, kb. 2 dl olaj és ízlés szerint só.

Elkészítése: a padlizsánokat sütés előtt a szára mellett kicsit megszurkáljuk, nehogy kirobbanjon, aztán egyben megsütjük (ha lehet parázson a kiváló íz érdekében!), amíg puha lesz. Héjától megtisztítjuk, felvágjuk (rozsdamentes vagy fakéssel), tálba tesszük és sózzuk. A hagymát finomra vágjuk (vagy reszeljük), és hozzá keverjük. Végül az olajat lassanként hozzákeverjük. Piritós-kenyérre kenve csodálatosan finom és eláll akár egy hétig is.

Erdélyi juhtúrós rakott burgonya

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 3 fej vöröshagyma, 25 dkg juhtúró, 4 dl tejföl, 1 teáskanál szárított tárkony, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, 15 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj a tepsi kenéséhez.

Elkészítése: a burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozva karikára vágom. Egy tepsit az olajjal kikenek és beleterítek egy réteg főtt burgonyakarikát. Megsózom és félreteszem. A megtisztított vöröshagymát felkarikázom, a füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom, és a hagymakarikákat fedő alatt üvegesre fonnyasztom rajta. A tepsibe rakott burgonyakarikákat meghintem a hagymával, majd szétmorzsolom rajta a túró felét. Rálocsolom az apróra vágott tárkonnyal, sóval, borssal ízesített tejföl egy részét, ezután a rétegezést újra kezdem egészen addig folytatva, amíg tart a hozzávalókból. A tetejére a fűszeres öntetnek kell kerülnie. A tepsit letakarva az előmelegített forró sütőbe teszem és legalább egy órán keresztül, közepes lángon párolom.