Gomba savanyúság

Hozzávalók: 4kg gomba (csiperke, vargánya, fenyöalja, rókagomba), 2dl ecet/1l víz, 4dkg só/1l víz, szemes bors, tárkony, torma, víz.

Elkészítése: a gombát bö hideg vízben alaposan megtisztítjuk, majd 5-10 percig enyhe sós-ecetes vízben fözzük. A kiváló íz érdekében ízlés szerint 8-10 szem borsot, tormát és tárkonyt is tehetünk bele. A gombákat ezután beföttes üvegekbe rakjuk, közé vegyítve a tárkonyt, a bors szemeket és a csíkokra vágott tormát, majd feltöltjük a fözölével, tetejére késhegynyi szalicilt teszünk, lekötjük és dunsztoljuk.

Tálalási tipp: sült paprikával, kevés uborkával és hagymával keverve, tetejét kis olíva olajjal leöntve kiváló gombasaláta készíthetö.

Sajtos rakott karaj gombával

Hozzávalók: 0.5kg karaj, 1kg csiperke gomba (vagy bármely más ehetö erdei gomba), 1db vöröshagyma, 3db paradicsom, 20dkg sajt, 15dkg füstölt szalonna, 1 csokor friss petrezselyem, olaj.

Elkészítése: a karajt felszeleteljük, vékonyra klopfoljuk, befüszerezzük és elösütjük. A vöröshagymát felkarikázzuk és a gombával kevés olajba megpároljuk, majd egy magasabb tepsibe rétegelve beletesszük az elösütött húst, a hagymás gombát és a vékony csíkokra vágott füstölt szalonnát. A tetejére ráöntjük az elösült hús szaftját, ráhelyezzük a karikákra vágott paradicsomot és kb. 35-40 percig sütjük, majd ráreszeljük a sajtot és visszatesszük a sütöbe míg a teteje megpirul. Tálaláskor petrezselyem zölddel díszítjük.

Juhtúróval töltött csiperke

Hozzávalók: 7-8db csiperke gomba, 20dkg juhtúró, 5dkg szalonna, 1 fej vörös hagyma, 10dkg sajt, 1 evökanál olaj, bors, borsikafü.

Elkészítése: a juhtúrót, az olajat, az apróra vágott szalonnát és hagymát, borssal ízesítve összekeverjük. A gomba szárakat eltávolítjuk, a kalapokat pedig megtisztítjuk (lehámozzuk a héját is!) és megtöltjük az elöbb készített masszával. Tetejére sajtot reszelünk és meghintjük borsikafüvel. Sütöpapíros tepsiben, alufóliával letakarva, elömelegített sütöben kb. 40 percig sütjük, majd fólia nélkül tetejét megpirítjuk.

Gombás fasírt

Hozzávalók: 1kg gomba (ízlés szerint bármilyen fogyasztható lehet), 4 tojás, 1 fej vöröshagyma, apróra vágott petrezselyem, 2 zsömle, 2 kanál panírmorzsa, 2 cikk fokhagyma, öröltbors, olaj, só.

Elkészítése: a gombát a vöröshagymával és a fokhagymával ledaráljuk, a zsömlét tejbe áztatjuk, majd kicsavarjuk. Hozzáütjük a tojásokat, az apróra vágott petrezselyemet, megszórjuk ízlés szerint öröltborssal, sóval, majd hozzáadjuk a panírmorzsát. A masszához tehetünk egy evökanál étolajat, így nem ragad az edény aljához és a sütöolaj is kevésbé habosodik. Az egészet jól összedolgozzuk, majd pogácsákat formálunk belöle és forró olajban kisütjük.

Rókagombapörkölt

Hozzávalók: 1 kg rókagomba, 2 vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 csokor petrezselyem, kevés olaj, só, őrölt bors.

Elkészítése: a gombát folyó víz alatt megmossuk, lecsöpögtetjük, majd hosszában kettévágjuk. A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk. Rászórjuk a gombát, a felvágott paradicsomot és paprikát, ízesítjük sóval és borssal, majd lefedjük, hogy levet engedjen. Mikor a lé elfőtt apróra vágott petrezselyemmel hintjük.

Székely lakodalmas tyúkhúsleves

Hozzávalók: 1db tyúk vagy 2db csirke, 2db petrezselyem- gyökér, 50dkg sárgarépa, 1 kis fej zeller, 1 kis fej vöröshagy- ma, 10dkg gomba, 1 kis fej karalábé, 10 szál petrezse- lyem, 1 marék zöldborsó, só, bors.

Elkészítése: a megtisztított és jól megmosott, feldarabolt tyúkot hideg vízben tesszük fel főni lassú tűzre. Ha felforrt, habját leszedjük, megsózzuk. A hagymát és a fűszereket vászonzacskóba kötve belehelyezzük. A zöldségeket hasáb alakúra vágjuk, majd a levest felfőzésétől számított 30 perc múlva bezöldségeljük. Lassú, egyenletes tűzön a tyúkot puhára főzzük, majd a szeletekre vágott gombát, zöldborsót belehelyezzük, és együtt fellobbantjuk. Leszűrjük. A tetejét vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Grízgombóccal tálaljuk (Hozzávalók: 1 db tojás, 13dkg búzadara, 5 dkg vaj, 1 db húsleveskocka. Elkészítése: fél liter vizet felforralunk, belekeverjük a vajat, ha felolvadt, folyamatosan keverve beleöntjük a búzadarát. Kevergetjük, ha besűrűsödött kihűtjük. Kihűlés után belekeverjük a tojást és kanállal diónyi gombócokat formálunk. A leveskockával ízesített vízben kifőzzük.)